CIRCA FERMENTAZIONE E LIQUORE FERMENTATO.
ALCOOL. --L'alcool può essere ottenuto da tutta la sostanza che contiene lo zucchero o l'amido, o sia lo zucchero che amido, come le mele, le pere, l'uva, le patate, le barbabietole, il riso, l'orzo, l'acero, il miele, ecc.
L'alcool può essere ottenuto soltanto tramite fermentazione. Tramite fermentazione significhiamo il cambiamento che avviene quando una spremuta che contenente lo zucchero decade, o va alle parti. Sapere che il deperimento fa sempre la caduta di cose alle parti.
Voi chiede, che parti lo zucchero è fatto? Molto, parti pochissime, denominate atomi. Ci sono generi differenti di zucchero. In quanto fatto dall'uva, denominata lo zucchero di uva, ci sono sei atomi di carbonio, dodici di idrogeno e sei di ossigeno. Che cosa sono carbonio, idrogeno ed ossigeno? L'ossigeno è il genere di gas che mantiene gli animali vivi e fa l'ustione di cose. L'idrogeno è un altro genere, che avete sentito l'odore di forse quando l'acqua è stata rovesciata su una stufa calda; il gas ha bruciato in lampioni è idrogeno che è stato cacciato di carbone. Carbonio che vedete in carbone di legna e fuliggine; la grafite delle vostre condurre-matite principalmente è composta di carbonio e di ferro; il nerofumo è carbonio puro, senza forma o figura.
Lasceremo questi cerchi del basamento della carta colorata per gli atomi di carbonio, di idrogeno e di ossigeno in zucchero di uva,--il più grandi, che siano rossi, per l'ossigeno; il secondo formato, che notate è nero, rappresenterà gli atomi di carbonio; mentre il piccolo quei blu lo inciterà a pensare ad idrogeno.
Se vi ricordate che prende un atomo di carbonio e due di ossigeno per fare il gas di acido carbonico; anche, quel due atomi di carbonio, uno di ossigeno e sei di idrogeno per formare l'alcool, potete trovare facilmente che due atomi del gas di acido carbonico e due atomi dell'alcool possono essere formati da un atomo dello zucchero. Così il più lo zucchero che una spremuta contiene il più alcool possono essere formati da esso.
