TABLE OF CONTENTS
CAPITOLO I - COMPOSIZIONE GENERALE DEGLI ALIMENTI
2. Materia secca. --La materia secca di un...
Nel corpo dell'animale i minerali sono derivati direttamente...
4. Materia organica. --Quella parte di materiale dell'alimento...
7. Carboidrati. --Questo termine si applica ad un...
10. Zucchero. --Gli zuccheri ampiamente si distribuiscono in...
[Illustrazione: Fig. 3. --APPARECCHIO UTILIZZATO PER DETERMINAZIONE DI...
14. Acidi organici. --Molti alimenti di verdure contengono...
16. Residui misti. --I materiali dell'alimento contengono frequentemente...
[Illustrazione: Fig. 4. --APPARECCHIO UTILIZZATO PER DETERMINARE AZOTO...
20. Proteina grezza. --Nell'analisi degli alimenti, il termine...
22. Gli albuminoidi differiscono dai proteids in composizione...
[Illustrazione: Fig. 5. --COMPOSIZIONE GRAFICA DI FARINA.
27. Cambiamenti chimici durante la cottura. --Ciascuno dei...
I grassi si comportano su in gran parte...
[Illustrazione: Fig. 7. --CELLULE DELLA PATATA GREZZA, MOSTRANTI...
30. Fermenti insolubili. --I fermenti insolubili sono minuscoli,...
32. Rapporto generale del prodotto chimico, del fisico...
CAPITOLO III
COMPOSIZIONE MECCANICA DELLA PATATA
[Annotare A: Compreso una piccola quantità di carne.]
39. Il cavolo contiene la materia secca pochissima,...
45. Gli spinaci sono un alimento importante, non...
49. Granturco dolce. --Il granturco dolce fresco, molle,...
53. Stato sanitario delle verdure. --I termini nell'ambito...
56. Parte e rifiuti commestibili di verdure. --Molte...
COMPOSIZIONE DELLA FRUTTA
58. Valore nutritivo. --Quando le sostanze nutrienti da...
61. I limoni differiscono dagli aranci nel contenere...
64. L'uva contiene la materia secca che le...
68. Fichi. --I fichi secchi contengono circa 50...
72. Sapori ed estratti della frutta. --Precedentemente tutti...
CAPITOLO V
“Lo zucchero è...
[Illustrazione: Fig. 17. --SOSTANZE NUTRIENTI DI UNA...
78. Zuccheri del destrosio. --Prodotti conosciuti come gli...
Il gusto e le caratteristiche fisiche di melassa...
[Illustrazione: Fig. 18. --COMPOSIZIONE GRAFICA DI SCIROPPO.]
Le caramelle sono colorate con le vari tinture...
85. I fagioli contengono circa 24 per cento...
[Illustrazione: Fig. 20. --FAGIOLI, GREZZO E CUCINATO. PELLI,...
91. Arachidi. --Le arachidi differiscono dai piselli e...
96. Pistacchio. --Alcuni dadi sono utilizzati per la...
98. Uso dei dadi nel dietetico. --Quando i...
[Annotare A: Calcolato dalle analisi.]
101. Digeribilità. --Il latte è uno del il...
103. Latte garantito. --Quando il latte è prodotto...
[Illustrazione: Fig. 24. --LATTE DI PASTORIZZAZIONE.]
109. Il latte condensato è preparato dal latte...
114. Koumiss è una bevanda fermentata fatta da...
BURRO
La coloritura del burro non è considerata generalmente...
123. Utilizzare nel dietetico. --Il formaggio dovrebbe essere...
126. Adulterazione di formaggio. --Le forme più comuni...
[Illustrazione: Fig. 26. --CARNE E SOSTANZE ESTRATTIVE.]
130. Il vitello differisce dal manzo nel contenere...
[Illustrazione: Fig. 29. --TAGLI DI PORCO STANDARD.
133. Il lardo è preparato dal grasso dei...
“Dopo la macellazione,...
“Lo studio attento...
“I vari metodi...
137. Pollame. --I rifiuti e lo spreco dai...
Il pesce sembra essere completamente e digerito facilmente...
[Illustrazione: Fig. 30. --COMPOSIZIONE GRAFICA DI UN UOVO.]
141. Uso delle uova nel dietetico. --Quando le...
Dove le carni fresche non possono essere fissate,...
Gli alimenti del cereale sono meno costosi che...
[Illustrazione: Fig. 31. --AMIDO DI MAIS.]
146. Le preparazioni del frumento differiscono in composizione...
[Illustrazione: Fig. 34. --AMIDO DELL'ORZO.]
149. Alimenti predigeriti. [56]
“Pochissimo è conosciuto...
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CAPITOLO X
[Illustrazione: Fig. 37. --SEZIONE LONGITUDINALE DEL GRANO DI...
154. Processo del rullo di macinazione di farina....
[Illustrazione: Fig. 39. --ESTERNO DELL'ELEVATORE DEL FRUMENTO E...
[Illustrazione: Fig. 40. --PAVIMENTO STRIDENTE DEL MULINO DA...
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[Annotare A: La farina diritta comprende i primi...
158. Composizione delle frattaglie del frumento. --La crusca...
Il rendimento di farina di frumento è in...
Per determinare il colore di una farina, è...
163. Capacità di farina di assorbire acqua. --La...
166. Unsoundness. --Una farina con più di 14...
[Illustrazione: Fig. 44. --PROVE DI COTTURA COMPARATIVE.]
[Illustrazione: Fig. 45. --CAPELLI E RESIDUI DEL FRUMENTO...
Il processo di produrre il pane alzato o...
172. Cambiamenti durante la fabbricazione di pane. --Nel...
C_ {6} H_ {12} O_ {6}...
177. Produzione del gas e dell'alcool di Dioxid...
La temperatura raggiunta nella fabbricazione di pane non...
179. Produzione degli acidi nella fabbricazione di pane....
181. Comportamento di frumento Proteids nella fabbricazione di...
I proteids della farina di frumento sono pricipalmente...
183. Ossidazione di grasso. --La farina contiene circa...
A condizione che la qualità del glutine non...
Così è evidente che la proporzione di acqua...
[Illustrazione: Fig. 50. - PANE DA (1) GRAHAM,...
190. Uso di Graham e di intero frumento...
“Ma supporre che...
“La digeribilità delle...
192. Digeribilità comparativa di nuovo e vecchio pane....
CAPITOLO XII
Il sale di Rochelle cristallizzato contiene quattro molecole...
198. Lieviti dell'allume. --L'acido solforico è il costituente...
Questi sono probabilmente meno nocivi che le polveri...
...
Aceto, una volta fatto correttamente, dovrebbe rimanere chiaro...
L'aceto non ha valore nutritivo qualunque ed è...
206. Caienna. --Caienna o il pepe rosso è...
209. Cannella e cassia. --La corteccia di parecchie...
212. Noce moscata. --La noce moscata è il...
Sarà notato che il tè verde contiene il...
217. Valore nutritivo e proprietà fisiologiche di tè....
Le alte percentuali di zucchero e di altri...
219. Succedanei del caffè del cereale.
221. Composizione di cacao. --La fava di cacao,...
Tramite l'aggiunta dello zucchero, il cioccolato zuccherato è...
223. Adulterazione di cioccolato e di cacao. --Il...
CAPITOLO XV
COMPOSIZIONE nel ===================================================================== ...
In questo esperimento 92 per cento della proteina...
[Illustrazione: Fig. 55. --CALORIMETRO.]
Ci è ma poca differenza fra i grassi...
231. Fattori che influenzano digestione. --Ci sono un...
234. Metodo di preparazione di alimento. --Il limite...
236. La masticazione è una parte importante di...
239. Individualità. --La differenza materiale nel potere digestivo...
CAPITOLO XVI
Proteina 0.11 libbre. Grasso...
[Illustrazione: Fig. 57. --ECONOMIA FITTIZIA DI ALIMENTO.
Deve essere notato nella tabella che, ordinariamente, per...
[Annotare A: Rifiutare, lubrificare.] [Nota a piè di...
245. Razioni larghe e strette. --Quando la quantità...
========================================================================== ...
[Illustrazione: Fig. 58. --DIETARIES E DIETETICO CAMPIONI.
“In materia la...
249. Alimenti animali e di verdure; Economia di...
252. Alimenti poco costosi e costosi. --Fra gli...
254. Dietetico di due famiglie confrontate. --Uno studio...
FAMIGLIA no. 2
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255. Alimento nel relativo rapporto a vigore mentale...
256. Studi dietetici nelle istituzioni pubbliche. --Studi dietetici...
Nel calcolo delle razioni è desiderabile che la...
[Illustrazione: Fig. 60. --ARTICOLI DELL'ALIMENTO PER UNA RAZIONE...
Le quantità di sostanze nutrienti in questi materiali...
Deve essere notato che questa razione contiene approssimativamente...
Come spiegato nel capitolo sugli studi dietetici, le...
[Illustrazione: Fig. 61. --SPORCIZIA ED IMPURITÀ IN UN...
267. Interpretazione di un'analisi dell'acqua. --“Materia del solido...
La discussione a volte è avanzata in che...
Ci è molto uno stretto rapporto fra l'acqua...
272. Filtrazione. --Fra le forme più efficienti di...
275. Ghiaccio. --La purezza del rifornimento del ghiaccio...
[Illustrazione: Fig. 64. --BACILLI TIFOIDI.]
281. Controllo sanitario di alimento. --Durante gli anni...
Gli alimenti di verdure devono essere immagazzinati nei...
[Illustrazione: Fig. 67. --FUNGO DEL LETAME. (Dopo i...
Ed il Dott. Woods Hutchinson dice di luce...
286. Contaminazione dai Dishcloths sporchi. --Quando il dishcloth...
288. Terreno. --Il terreno circa le dimore ed...
Terra inquinante con i rifiuti della cucina che...
290. Considerazioni generali. --Per per mantenere alimento in...
[Illustrazione: Fig. 72. --APPARECCHIO UTILIZZATO NEL LAVORO DI...
[Illustrazione: Fig. 74.]
Esperimento no. 1
Esperimento no. 5
Lavata una patata. Pesare, quindi sbucciar, rendendo la...
Reagente del Halphen. --Mescolare i volumi uguali di...
1. Che cosa la soda fa? 2. Che...
Esperimento no. 18
Esperimento no. 20
Esperimento no. 21
Esperimento no. 25
1. Descrivere l'apparenza della gliadina. 2. Che cosa...
(Adattato da liscivia, “da controllo di...
1. Come possono le percentuali dei solidi in...
Esperimento no. 38
1. Come può la presenza di cicoria in...
Esperimento no. 46
1. Come provereste un'acqua per rilevare la presenza...
CAPITOLO II
CAPITOLO III
CAPITOLO IV
CAPITOLO V
CAPITOLO VI
CAPITOLO VIII
CAPITOLO IX
CAPITOLO X
CAPITOLO XI
CAPITOLO XII
CAPITOLO XIV
CAPITOLO XV
CAPITOLO XVI
CAPITOLO XVIII
CAPITOLO XX
1. SNYDER: Chimica di vita animale e del...
29. Gli Stati Uniti Ministero dell'agricoltura, bollettino no...
49. Gli Stati Uniti Ministero dell'agricoltura, ufficio delle...
69. Gli Stati Uniti Ministero dell'agricoltura, ufficio del...
87. Gli Stati Uniti Ministero dell'agricoltura, ufficio delle...
Preparazioni dell'orzo, 128.
Caramelle, 69.
Fibra grezza degli alimenti, 9.
Mosche, contaminazione di alimento vicino, 286,...
Legumi, 71-76.
Residui azotati, 17. ...
Zucche, 45.
Vitello, 102.
Lievito, azione di, 161. ...
Su LAVORAZIONE, ecc.
SULLA CURA DELLE AZIONE IN TENSIONE
SU ECONOMIA E SULL'ORGANIZZAZIONE
Volume I--AZIENDE AGRICOLE
