Per determinare il colore di una farina, è paragonato ad un campione. Se è una farina del frumento autunnale, uno di migliori brevetti di prima scelta di inverno da trovare sul mercato è selezionato ed il campione in questione è paragonato a questo; se è una farina di brevetto del grano primaverile, uno di migliori gradi di brevetto del grano primaverile è preso come il campione. Nella fabbricazione del confronto, le farine dovrebbero essere disposte parallelamente su una lastra di vetro ed essere lisciate con il trier della farina, il confronto che è fatto preferibilmente da un Nord finestra. Molte esperienza e pratica sono necessaria per determinare con esattezza il valore di colore di una farina.
162. Granulazione. --I migliori gradi di brevetto di farina contengono quantità apprezzabile di semola granulare, che hanno una caratteristica “ritenere„ simile alla sabbia fine e tagliente. Una farina che non ha granulare la sensibilità non è considerata solitamente di più alto grado, ma è generalmente una farina del grano tenero di povero glutine. Tuttavia, una farina non dovrebbe essere anche granulato rudemente. Gli importi di percentuale dei gradi differenti delle azione in una farina possono essere approssimativamente risoluti per mezzo di setacci e panni di bullonatura graduati differenti. Per provare una farina, dieci grammi sono disposti in un setaccio che contiene un panno di bullonatura di no. 10; con una spazzola dei cammello-capelli e una manipolazione adeguata, la farina è setacciata e quello che i passaggi attraverso è pesato. L'importo di percentuale che rimane acces il panno di no. 10 è semola più di massima. Quasi tutte le farine di prima scelta non lasciano residuo sul panno di no. 10. La farina setacciata dal panno di no. 10 inoltre è passata attraverso i panni di no. 11, 12, 13 e 14 [63]. In questo modo la granulazione approssimativa di tutto il grado di farina può essere risoluta e la granulazione di un campione sconosciuto be è paragonata a quella di una farina standard. In determinando la granulazione di una farina, se ci è affatto di massima o particelle scolorite di crusca o di polvere, dovrebbero essere notati, poichè è un'indicazione di macinazione difficile. Quando la farina è lisciata con un trier, non ci dovrebbero essere scanalature formate sulla superficie della farina, dovuto le impurità fibrose interferite nell'ambito del bordo del trier. Una lente d'ingrandimento della mano è utile per la rilevazione della presenza di importi anormali della sporcizia o della materia fibrosa nella farina.
