[Illustrazione: Fig. 37. --SEZIONE LONGITUDINALE DEL GRANO DI FRUMENTO: _a_, pericarpo; _b_, strati della crusca; _c_, cellule dell'aleurone; _d_, germe. (Dopo KOeNIG.)]
153. Composizione di frumento e di farina. --Oltre che i proteids di 12 - 14 per cento, il frumento contiene 72 - 76 per cento di amido e le piccole quantità di altri carboidrati, come saccarosio, destrosio e zucchero invertito. La materia del minerale o della cenere varia da 1.7 a 2.3 %. Ci sono inoltre circa 2 estratti di per cento della fibra, di etere di 2.25 per cento o grasso grezzo e gli acidi organici di circa 0.2 per cento.
Sommario: COMPOSIZIONE DELLA FARINA DI FRUMENTO
======================================================== | Le percentuali Acqua | 12.00 | {Potassa} | {Soda} | {Calce} | Cenere {magnesia} | 2.25 {Anhydrid fosforico} | {Anhydrid solforico} | {Altre sostanze} | | {Albumina 0.4} | {Globulina 0.9} | Proteina {gliadina 6.0} | 13.00 {Glutenina 5.3} | {Altri proteids 0.4} | Altri corpi azotati, come amids, lecethin | 0.25 Grasso grezzo, estratto di etere | 2.25 Cellulosa | 2.25 Amido | 66.00 Saccarosio, destrosio, carboidrati solubili, ecc. | 2.00 =======================================================
