[Illustrazione: Fig. 31. --AMIDO DI MAIS.]
145. Le preparazioni dell'avena sono caratterizzate dai grandi numeri di entrambi proteina e grasso. A causa della rimozione dei gusci, contengono più proteina che il grano originale. Le preparazioni dell'avena differiscono piccolo in composizione chimica. Tutte hanno circa 16 per cento di proteina, 7 per cento di grasso e 65 per cento di amido e sono più ricche di materia del minerale o della cenere che altri cereali. La differenza principale è nel metodo di preparazione e composizione meccanica. Alcuni parzialmente sono cucinati e allora secco. Quelli valutazione dei costi 7 centesimi o più per libbra non contengono qualsiasi maggior quantità di sostanza nutritiva che quelle comprate all'ingrosso a circa metà di prezzi. Contemporaneamente è stato creduto che l'avena contenesse un alcaloide speciale che ha un effetto stimulating una volta alimentata agli animali. Le indagini recenti, tuttavia, indicano che non ci è materiale alkaloidal dentro avena e che cosa stimulating possono effetto i risultati dal sostanze nutrienti che contengono. Occasionalmente ci è una quantità apprezzabile di cellulosa, o la fibra, ha lasciato nelle preparazioni dell'avena, dovuto imperfetto macinazione. Ciò notevolmente abbassa la digeribilità. La farina d'avena richiede la cottura molto più lunga e più completa che molti altri cereali ed è usato frequentemente come alimento una volta non ben preparato. Esperimenti di digestione indicare che quando la farina d'avena è cucinata per quattro ore o più, esso è più comportato prontamente su dal fermento della diastasi e digerito in uno più breve tempo che farina d'avena cucinata soltanto una mezza ora. [5] La farina d'avena è una del fonti più poco costose da cui la proteina è ottenuta ed una volta buono cucinato esso può formare vantaggiosamente una parte essenziale della razione. A meno che cucinate completamente, le preparazioni dell'avena non sembrano essere abbastanza così completamente o digerito facilmente come alcuni degli altri cereali.
[Illustrazione: Fig. 32. --GRANELLI DELL'AMIDO DELL'AVENA.]
[Illustrazione: Fig. 33. --GRANI DELLA AMIDO DI GRANO.]
