Gli alimenti del cereale sono meno costosi che le carni ed i vari prodotti alimentari animali. Non contengono rifiuti, facilmente sono preparati per la tabella e possono essere mantenuti senza deterioramento apprezzabile. Alcuno del pronto---mangiare le marche sono cucinati, asciugati e sono schiacciati e lo zucchero, il glucosio, il sale ed i vari materiali condimental hanno aggiunto per comunicare il gusto. Altri contengono il malto, o sono sottoposti ad una maltazione o alla germinazione il processo per sviluppare i carboidrati solubili e tali alimenti sono a volte denominato predigerito. È creduto che i cereali stiano utilizzandi più estesamente nel dietetico, che è desiderabile entrambi dall' economico e un punto di vista nutritivo. La cura speciale è necessaria nella cottura e nella preparazione dei cereali per la tabella, per da svilupparsi condire e determinare l'idratazione e la rottura dei tessuti, As nel capitolo II. spiegato.
144. Preparazioni del cereale. --Il mais o il mais è caratterizzato da un livello le percentuali di grasso e di amido e, rispetto a frumento ed all'avena, un livello basso soddisfare di proteina. [57] La rimozione della crusca e del germe diminuisce per centesimo di grasso. Il germe è rimosso principalmente perché comunica i poveri qualità di conservazione. Molti degli alimenti di prima colazione del cereale contengono 1 per cento o di meno di grasso e 8 - 9 per cento di proteina. Gli alimenti rudemente frantumati del cereale completamente non si digeriscono e non assimilati quanto quei di più macinato finemente. Come nel caso dei prodotti del frumento, la presenza di la crusca ed il germe sembra impedire l'assorbimento più completo del sostanze nutrienti. La farina di granoturco macinata finemente paragona favorevole nella digeribilità alla farina di frumento. La farina di cereale è preparata tramite rimozione della crusca ed il germe e la granulazione delle parti più amidacee del nocciolo ed ha migliorare le qualità di conservazione che la farina di granoturco da cui la crusca ed il germe così completamente non sono stati rimossi. La farina di cereale è stata occasionalmente sufficiente basso nel prezzo per consentire il relativo uso per l'adulterazione di farina di frumento. La mescolanza delle farine di frumento e del mais, tuttavia, è proibita da legge a meno che il prodotto sia in modo da è identificata. Una volta unito con la farina di frumento, il pane di cereale ed i vari oggetti di alimento sono preparati, ma sono usati la farina di cereale sola non è adatta a fabbricazione di pane, perché il relativo glutine difetta delle proprietà obbligatorie comunicate alla farina di frumento dalla gliadina. È essenziale che il cereale be sia usato con gli alimenti del soddisfare ad alta percentuale proteica in modo da produrre una razione equilibrata; per quando fa parte grande del dietetica, la razione è suscettibile di essere carente in proteina. In un misto dietetico, il cereale è uno dei cereali più poco costosi e migliori che possano essere usati. , Tuttavia, gli eccessivi prezzi sono addebitati troppo frequentemente cereale preparazioni che non contengono sostanze nutrienti che la farina di granoturco ordinaria. Non ci è differenza fra la farina di granoturco gialla e bianca per quanto il valore nutritivo è interessato.
