Dove le carni fresche non possono essere fissate, le carni inscatolate sono spesso indispensabile. Le sostanze nutrienti delle carni inscatolate costano solitamente più di quelli delle carni fresche e nel loro uso come alimento molta cura dovrebbero essere esercitato per impedire contaminazione dopo l'apertura delle latte. La carne contiene occasionalmente i materiali del fermento che non sono stati interamente distrutto durante la cottura e le queste, quando le latte sono immagazzinate in caldo i posti, sviluppano ed inducono i cambiamenti deleteri ad accadere. Di conseguenza le carni inscatolate dovrebbero essere immagazzinate ad una temperatura insufficiente. Da recente l'atto congressuale, queste preparazioni ora è fatto sotto controllo degli ispettori di governo. Tutti gli animali malati sono rifiutate e le circostanze sanitarie nell'ambito di cui la carne è preparata notevolmente sono state migliorate. Precedentemente, le forme più frequenti di l'adulterazione era la sostituzione di una carne per un altro, come la mescolanza del vitello con il pollo e l'uso dei preservativi, come borace e solfiti. Mentre il costo delle sostanze nutrienti in carni inscatolate è generalmente molto superiore a in carni fresche, gli ultimi sempre non sono ottenuti facilmente, o capace di conservazione per tutta la durata e carni quindi inscatolate essere spesso indispensabile.
CAPITOLO IX
CEREALI
143. Preparazione e costo dei cereali. --I grani utilizzati in la preparazione degli alimenti del cereale è frumento, avena, cereale, riso e, in una meno misura, orzo e segale. Per alcuni di questi l'intero grano pulito è ha frantumato o polverizzato, mentre per altri la crusca ed il germe sono prima rimosso. Per migliorare le loro qualità di conservazione, sono spesso sterilizzato prima di essere messo in su in pacchetti sigillati. Il trattamento speciale, come la cottura a vapore o maltazione, a volte è dato per comunicare il sapore gradevole ed a diminuire il tempo richiesto per cucinare. Come codice categoria, gli alimenti del cereale sono liberare, nutrienti e liberi da adulterazione. I reclami esagerati sono a volte fatto quanto al loro valore nutritivo ed agli eccessivi prezzi sono caricati frequentemente, dalla proporzione con costo delle sostanze nutrienti nella materia prima. Negli ultimi anni il numero delle preparazioni del cereale ha notevolmente aumentato, dovuto i miglioramenti e le variazioni nei metodi di fabbricazione. [56]
