109. Il latte condensato è preparato dal latte di evaporazione in autoclavi a vuoto fino a ridurrlo esso circa un quarto all'ingrosso, quando è sigillato in latte ed in esso allora manterrà a lungo il dolce. Occasionalmente una certa canna lo zucchero si aggiunge al prodotto volatilizzato. Una volta diluito, il latte concentrato non zuccherato ha molto la stessa composizione del latte intero. Quando una latta del condensato di il latte è stato aperto, la stessa cura dovrebbe essere esercitato per evitare fermentazione come se sia latte fresco.
110. Il latte scremato differisce in composizione da latte intero nel tenore di materia grassa. Quando il grasso è rimosso dal separatore, è lasciato spesso più di meno di un decimo di un latte scremato di % ha un valore nutritivo molto più alto che è conceduto generalmente e dovunque possa essere ottenuto alla a prezzo ragionevole dovrebbe essere utilizzato nel dietetico come fonte di proteina.
111. Gamme crema nel tenore di materia grassa da 15 a 35 %. È generalmente preferred a latte intero, anche se pure non è equilibrato un alimento, perché è carente in proteina. La crema dovrebbe contenere almeno 25 per cento di grasso.
112. Il latticello è il prodotto lasciato dopo rimozione del grasso da crema sbattendo. Ha quantità quasi uguala di sostanze nutrienti come schiuma latte. La caseina è in una forma un po'modificata dovuto lo sviluppo di acido lattico durante la maturazione della crema e per tale motivo il latticello è più digerito facilmente ed assimilato da molti individui che il latte in altre forme. Lo sviluppo dell'acido riduce generalmente il numero della specie tranne degli organismi lattici e questi sono aumentati.
113. Il latte della capra è piuttosto più ricco in solidi che il latte della mucca, contenendo circa un per cento più proteids, un poco più grassi e meno zucchero. Una volta usato come sostituto per il latte della mucca o dell'essere umano, deve generalmente essere diluito un po', dipendendo, tuttavia, dalla composizione del campione specifico.
