[Illustrazione: Fig. 24. --LATTE DI PASTORIZZAZIONE.]
105. Tyrotoxicon. --Tyrotoxicon è un residuo chimico prodotto dalla a fermentare il corpo che riesce a penetrare relativo latte una volta mantenuto in antigienico dintorni. Induce i disordini di digestione simili al colera e una volta presente nei grandi numeri, può dimostrare mortale. A volte si sviluppa in crema, gelato, o formaggio, ma soltanto quando sono stati mantenuti dentro posti sporchi o prodotto da latte infettato.
601. Il colore di latte è preso spesso come guida alla relativa purezza e ricchezza in grasso. Mentre una tinta gialla è solitamente caratteristica di munge i ricchi in grasso, esso non è una regola dura e veloce, per frequentemente di colore chiaro munge sono più ricco in grasso giallo-ones. il materiale di coloritura è indipendente dalla percentuale di grasso e non è sempre sicuro giudicare la ricchezza di latte in base a colore.
107. Inacidimento del latte. --L'inacidimento del latte è dovuto l'azione del organismo dell'acido lattico, che riesce a penetrare relativo il latte attraverso le particelle di polvere hanno trasportato dentro l'aria o dalle prese a parete sporche che contengono le spore dell'organismo. [39] Quando il latte si inacidice, una piccola quantità di zucchero è cambiata ad acido lattico che reagisce sulla caseina, convertendola da una sostanza solubile in stato insolubile. Quando il latte è esposto all'aria ad una temperatura da 70 gradi. a 90 gradi. Il F., fermentazione dell'acido lattico avviene prontamente. Ad una temperatura insufficiente il processo è controllato e ad una temperatura elevata gli organismi e le spore sono distrutto. Oltre che i fermenti dell'acido lattico, ci sono tantissimi altri che si sviluppino in latte, cambiando i residui differenti di quale latte è composto. Nei processi di fabbricazione del formaggio e del burro, questi cambiamenti di fermentazione sono controllati in modo da sviluppare il sapore ed assicurare i migliori gradi di burro e di formaggio.
108. Uso dei preservativi in latte. --Per per controllare fermentazione, l'acido borico, la formalina ed altri preservativi sono stati proposti. I fisiologi obiettano al loro uso perché la quantità ha richiesto a impedire la fermentazione è spesso sufficiente per avere un effetto medicinale. La tendenza è di usare gli eccessivi importi, cui può interferire con digestione normale dell'alimento. Mungere che si preoccupa per sotto più le circostanze sanitarie ha un più alto valore dietetico ed è molta da essere preferred a quello che è stato mantenuto dolce mediante l'uso dei preservativi.
