103. Latte garantito. --Quando il latte è prodotto sotto il più sanitario le circostanze, il numero degli enti batterici per centimetro cubico è riduttore materialmente. Per per fornire alto grado contenente latte ma pochi batteri, precauzioni speciali sono contenuti la cura degli animali e nell'alimentazione e nella mungitura e tutte le fonti di contaminazione del latte si eliminano il più distante possibile. Tale latte, una volta venduto dentro le bottiglie sterilizzate, comunemente è chiamata “latte garantito,„ indicando che la relativa purezza è garantita dal produttore e che il numero dei batteri per unità non supera un determinato campione, come 8000 per cubico centimetro. Il latte ordinario del mercato contiene verso l'alto di 50.000.
104. Latte pastorizzato. --Per per distruggere l'attività del gli organismi batterici, latte è sottoposto ad una temperatura di 157 gradi. F. per dieci minuti o più lungo, che il processo è conosciuto come pastorizzazione. Quando il latte è riscaldato ad una temperatura superiore a 180 gradi., esso è sterilizzato. Inferiore a 157 gradi., l'albumina non è coagulata. Pastorizzando, il latte molto è migliorato da un punto di vista sanitario ed ogni volta che il rifornimento di latte è della purezza sconosciuta, dovrebbe essere pastorizzato. [38] Dopo che il latte è stato trattato così, la stessa cura dovrebbe essere esercitata nella conservazione esso protettivo per impedire l'inoculazione o la contaminazione fresca, come se sia stata latte non pastorizzato. Per uso della famiglia il latte può essere pastorizzato in piccolo importi nel modo seguente: Prima della ricezione del latte, la presa a parete dovrebbe essere pulita e sterilizzata completamente con acqua di ebollizione o asciugarsi calore, come in un forno. Il latte senza bloccare è coperto e disposto in una vaschetta dell'acqua, un doppio fondo che è nella vaschetta in modo da impedire il riscaldamento disuguale. L'acqua che circonda il latte è riscaldata gradualmente fino ad una temperatura di 159 gradi. Il F. è registrato ed il latte è mantenuto a questa temperatura per circa dieci minuti. Allora è raffreddato e disposto nel frigorifero.
