[Annotare A: Calcolato dalle analisi.]

[Annotare A: Calcolato dalle analisi.]

[Nota a piè di pagina B: Compreso sale, 4.1.]

CAPITOLO VII

LATTE E PRODOTTI LATTIER-CASEARIO

99. Importanza nel dietetico. --Non ci è oggetto di alimento che prendpartee così estesamente al dietetico come latte ed è uno dei pochi alimenti che forniscono tutte le sostanze nutrienti,--grassi, carboidrati e proteids. [36] Il latte da solo è capace di sostenimento della vita per comparativamente i lungi periodi ed è l'oggetto principale di alimento durante le molte malattie. Una dieta esclusiva del latte per un adulto in buona salute, tuttavia, sarebbe insoddisfacente; nel caso dei bambini in giovane età, il latte è essenziale, perché il tratto digestivo non è stato sviluppato dal punto di vista funzionale per la digestione di altri alimenti.

È necessario da considerare non solo la composizione ed il valore nutritivo di latte, ma anche la relativa purezza o stato sanitario.

100. Composizione generale. --Il latte medio contiene circa 87 per cento acqua e una materia secca di 13 per cento. La materia secca è composta approssimativamente di: ======================= | Le percentuali Grasso | 3.5 Caseina | 3.25 Albumina | 0.50 Di lattosio | 5.00 Cenere | 0.75 =======================

[Illustrazione: Fig. 22. --GLOBULI DI MATERIA GRASSA DEL LATTE.]

Il grasso è il costituente più variabile di latte. Occasionalmente è trovato basso quanto 2 per cento e su quanto 6 per cento o più. Il più povero ed il più ricco mungono differiscono pricipalmente nel tenore di materia grassa, come lo zucchero, la cenere, la caseina e l'albumina, o “i solidi del siero,„ sono ragionevolmente costanti dentro importo e composizione. Le variazioni nel contenuto di grasso sono dovuto differenze in alimentazione e nella razza e nell'individualità dell'animale.