[Illustrazione: Fig. 20. --FAGIOLI, GREZZO E CUCINATO. PELLI, BAGNATE ED ASCIUGAR.]
87. Uso dei fagioli nel dietetico. --Non ci è alimento di verdure capace di fornire così tanto proteina a basso costo come i fagioli; da una libbra valutazione dei costi cinque centesimi circa un quinto di una libbra di proteina e tre i quinto di una libbra di carboidrati sono ottenuti. I fagioli possono, in larga misura, sostituire le carni nel dietetico. Ci è più proteina nei fagioli che in manzo. Quattro once dei fagioli crudi o sei once dei fagioli cotti sono tanto quanto può essere unito convenientemente nel dietetico e questi forniranno un quarto della proteina della razione. Nel caso dei lavoratori out-of-door attivi sopra una libbra di fagioli cotti al giorno è consumato spesso con l'impunità.
88. Fagiolini verdi. --Fagiolini verdi--fagioli verdi con il baccello--contenere un gran numero dell'acqua, 85 - 88 %. La materia secca è ricca in proteina, quasi 20 per cento, anche se nei fagioli verdi come alimentari, contenendo 85 per cento dell'acqua, ci sono di meno di 2-1/2 fagioli di lima di % sono più ricchi in proteina che fagiolini verdi, poichè il baccello verde non è incluso. I fagiolini verdi sono utili entrambi per le sostanze nutrienti che contengono e per influenza che favorevole impiegano sulla digeribilità di altri alimenti.
89. Piselli. --Nella composizione e nella digeribilità generali, i piselli sono abbastanza simile ai fagioli. Appartengono alla stessa famiglia, leguminose e la proteina di ciascuna è simile nella quantità e nelle proprietà generali. le dichiarazioni rilasciate rispetto alla composizione, alla digeribilità ed all'uso dei fagioli nel dietetico si applicano con le modifiche secondarie ai piselli. Una volta utilizzate nella preparazione delle minestre, aggiungono gli importi apprezzabili delle sostanze nutrienti.
[Illustrazione: Fig. 21. --GRANELLI DELL'AMIDO DEL PISELLO.]
90. Piselli inscatolati. --Per per comunicare un colore verde ricco, rame il solfato è stato utilizzato nell'inscatolamento dei piselli. I fisiologi differiscono quanto al relativo effetto su salute. Mentre un piccolo non può essere specialmente nocivo, molto interferisce con digestione normale dell'alimento e dei proteids di rame insolubili delle forme. In alcuni paesi un la piccola quantità di rame il solfato è tollerato, mentre in altri è proibito.
