[Illustrazione: Fig. 18. --COMPOSIZIONE GRAFICA DI SCIROPPO.]
81. Il miele è composto in gran parte di zuccheri invertiti riuniti dal ape mellifica dal nettare dei fiori. Varia nella composizione e nel sapore secondo la relativa fonte. Il colore dipende dal fiore da cui è venuto, trifoglio bianco che dà un miele di colore chiaro e piacevole-condetto, mentre quello da grano saraceno e da giallo carico è scuro e fa un po'avere un sapore un rigoglioso. Il pettine è composto in gran parte di cera, che ha piuttosto la stessa composizione generale del grasso, ma contiene etereo anziché glicerolo corpi. A causa della predominanza degli zuccheri invertiti, il miele puro ha un levulo o una rotazione sinistra una volta esaminato secondo il polariscopio. Il miele contiene 60 - 75 per cento degli zuccheri invertiti e 12 - 20 per cento dell'acqua, mentre il tenore in ceneri è piccolo, meno di un decimo di un miele filtrato % è adulterato facilmente con glucosio prodotti. L'adulterazione con lo zucchero di canna è rilevata prontamente, come puro il miele contiene soltanto molto una piccola quantità di saccarosio. Il miele può essere fatto alimentando gli api sullo zucchero; lo zucchero subisce l'inversione, con produzione di destrosio. Tale miele, anche se non adulterato, è inferior nella qualità e difettare nel sapore naturale. [18]
82. Confezioni. --Mescolando i vari prodotti della saccarina, le confezioni sono fatte. Il saccarosio (zucchero di barbabietole e della canna) è usato solitamente come la base per la loro preparazione. Il saccarosio ha proprietà fisiche definite, As struttura cristallina e prodotto chimico delle forme e combinazioni meccaniche con acido, alcalino ed altre sostanze; inoltre si unisce ad acqua, ed una volta heated subisce i cambiamenti in composizione strutturale. presenza di piccole quantità di sostanze acide, o variazioni in la concentrazione della soluzione dello zucchero, interessa materialmente il meccanico rapporto delle particelle dello zucchero l'un l'altro e loro cristallizzazione. La cristallizzazione avviene solitamente quando ci sono di meno di 25 per cento del presente dell'acqua. La forma, il formato e la disposizione di gli a cristallo sono influenzati da agitazione durante il raffreddamento. Per per fissare i risultati voluti, le quantità spesso piccole di varie sostanze sono impiegati per la loro azione meccanica. Il glucosio è usato frequentemente e sarebbe necessario per la produzione di alcuni generi di caramella.
