78. Zuccheri del destrosio. --Prodotti conosciuti come gli zuccheri del destrosio e del glucosio sono fatti da cereale e da altri amidi; possono anche essere preparati da zucchero di canna mediante l'uso di calore, dei prodotti chimici, o dei fermenti per continuare il processo conosciuto come l'inversione. Gli zuccheri del destrosio differiscono dalla canna zucchero nel contenere un numero dissimile di carbonio, di idrogeno e degli atomi di ossigeno nella molecola. La formula degli zuccheri del destrosio è _O di C_ {6} H_ {12} {6}, mentre quello dello zucchero di canna è C_ {12} H_ {22} O_ {11}. Tramite l'aggiunta di una molecola dell'acqua, H_ {2} O, ad una molecola di saccarosio, due molecole di zucchero invertito (destrosio e glucosio) è prodotto: [1] C_ {12} H_ {22} O_ {11} + H_ {2} = C_ {6} H_ {12} O_ {6} + C_ {6} H_ {12} O_ {6}. In determinando questo cambiamento, gli acidi sono impiegati, ma l'acido in nessun modo prendpartee alla composizione chimica dei prodotti finiti; è rimosso come descritto durante il processo dell'industria dello zucchero. L'azione dell'acido determina un cambiamento catalitico, l'acido che è necessario soltanto come reagente di presenza da iniziare la reazione chimica. Una volta pronto correttamente ed il prodotto acido rimosso completamente, il destrosio ed il glucosio hanno praticamente lo stesso valore nutritivo dello zucchero. Quando si digeriscono, il calore e l'energia sono prodotti e un peso dato ha combustibile quasi uguale valore come peso uguale di zucchero. Alcuni dei prodotti glucosio-rendenti possono essere fatti a meno spesa che lo zucchero e quando sono vendute sotto i loro giusti nomi là è ragione per la quale non dovrebbero essere utilizzati nel dietetico, poichè hanno lo stesso scopo nutritivo.
79. La melassa è un sottoprodotto ottenuto in raffinamento dello zucchero. È una miscela dello zucchero di canna e degli zuccheri invertiti, come levulosio e destrosio. Quando in zucchero preparare il saccarosio è rimossa da cristallizzazione, un punto infine è raggiunto dove la soluzione, o liquido di madre, poichè è denominato, rifiuta di dare in su nuovi cristalli; [31] allora questo prodotto, consistendo di vari zuccheri e delle piccole quantità di acidi organici e di cenere, parzialmente è raffinato e chiarito per formare la melassa. Il termine “nuovo La melassa di Orleans " precedentemente si è applicata al prodotto ottenuto dal uso delle caldaie aperte per la fabbricazione di zucchero, ma durante il recente anni che il processo dell'autoclave a vuoto è stato introdotto e “New Orleans„ la melassa ora è un articolo interamente differente. I termini in primo luogo, seconda e terza melassa si applicano ai liquidi ottenuti dopo la rimozione del prima, il secondo ed i terzi raccolti dei cristalli dello zucchero; prima melassa che è più ricca in saccarosio, mentre la terza melassa è più ricca in destrosio e zuccheri invertiti. La cenere in melassa varia da 4 a 6.5 %. Alcune delle qualità inferiori di melassa sono utilizzate nella preparazione dell'animale alimenti.
