[Illustrazione: Fig. 17. --SOSTANZE NUTRIENTI DI UNA RAZIONE SENZA ZUCCHERO.
Le parti del hacket rappresentano la proporzione di sostanze nutrienti non digerite.]
Il bisogno per lo zucchero crescente i bambini e gli atleti è naturale. Lo zucchero, tuttavia, spesso è usato imprudente e un gusto perverted può essere stabilito che può essere soddisfatto soltanto dagli eccessivi importi. Ciò risultati nella digestione e nella malnutrizione alterate.
76. Zucchero di acero. --Zucchero ottenuto da evaporazione dalla linfa del l'albero di acero (saccharinum_ del _Acer) è identico, tranne lo straniero sostanze che contiene, con quello dalla barbabietola e dalla canna da zucchero. L'apparenza chiazzata ed il colore ed il gusto caratteristici dello zucchero di acero sono dovuto i vari acidi organici ed altra compone il presente nella linfa dell'acero e recuperato nello zucchero. Zucchero di acero, come ordinariamente pronto, ha 0.4 della percentuale o di più della materia del minerale o della cenere, mentre lo zucchero di canna raffinato contiene meno di un decimo tanto. [30] Quindi, quando lo zucchero di acero è adulterato con gli zuccheri di barbabietole e della canna, il tenore in ceneri notevolmente è abbassato, come è inoltre il contenuto degli acidi organici. È difficile, tuttavia, determinare con lo zucchero di acero puro della qualità superiore di certezza assoluta dalla qualità inferiore impura a cui una piccola quantità lo zucchero granulato si è aggiunto.
77. Adulterazione di zucchero. --Lo zucchero attualmente non è materialmente adulterated. Tranne le sostanze accennate che sono usato per chiarificazione e colore, nessun si aggiungono durante il raffinamento che rimangano nello zucchero negli importi apprezzabili. Lo zucchero non si presta prontamente ad adulterazione, poichè ha una struttura cristallina definita ed i materiali che sarebbero adatti a relativa adulterazione sono di interamente carattere fisico differente. [31] Lo zucchero di canna non è mescolato facilmente con glucosio, o lo zucchero dell'amido, a causa delle differenze fisiche in mezzo i due. La domanda del genere di zucchero da utilizzare nella famiglia, come granulata, pagnotta, o polverizzata, è in gran parte una della scelta personale, poichè non ci è differenza apprezzabile nel valore nutritivo o nella purezza dei generi differenti.
