CAPITOLO V
ZUCCHERI, MELASSA, SCIROPPO, MIELE E CONFEZIONI
73. Composizione degli zuccheri. --Il termine “lo zucchero„ si applica ad un grande codice categoria dei residui composti di elementi carbonio, idrogeno e ossigeno. Gli zuccheri usati per gli scopi della famiglia sono derivati pricipalmente dalla canna da zucchero e dal sugarbeet. [25] Attualmente circa due - i quinto sono ottenuti dalla canna e circa dai tre - quinto dalla barbabietola. Quando sottoposto allo stesso grado di raffinamento, non ci è differenza nella composizione chimica degli zuccheri dalle due fonti; sono sotto tutti gli aspetti simili ed il chimico non può determinare la loro origine. La produzione dello zucchero è un'industria agricola; i metodi di la fabbricazione appartiene di più la chimica industriale che la chimica degli alimenti e quindi una discussione su loro è omessa in questa lavoro. [26]
[Illustrazione: Fig. 15. --CRISTALLI DELLO ZUCCHERO.]
74. Gradi commerciali di zucchero. --Gli zuccheri sono classificati secondo formato del granello, il colore e l'aspetto generale dei cristalli e le percentuali di saccarosio o di zucchero puro. Lo zucchero granulato comune è 98.5 - 99.7 per cento del saccarosio puro. Le impurità consistono pricipalmente dalla materia del minerale e dell'umidità. Nel corso del raffinamento, solforare i vapori sono usati frequentemente per imbianchimento ed il chiarimento della soluzione. [26] L'acido solforoso formato è neutralizzato con calce, che è resa insolubile e praticamente tutta rimosse nelle filtrazioni successive. Ci è, tuttavia, le tracce di solfati e di solfiti in zucchero ordinario, ma di questi sono in tali piccole quantità come non essere nocivo a salute. Quando lo zucchero è bruciato, come nella bomba calorimetrica, in modo da consentire l'accumulazione di tutti prodotti di combustione, lo zucchero granulato rende circa 0.01 della percentuale del dioxid dello zolfo. [13] Le sostanze occasionalmente di coloritura, come piccola quantità di indaco, si aggiungono al colore giallo hanno tinto gli zuccheri per comunicare un colore bianco, molto per stesso principio della brunitura dei vestiti. L'importo usato è solitamente estremamente piccolo e l'effetto su salute ha non determinato mai. Occasionalmente, tuttavia, la brunitura è usata a tal punto che una schiuma blu compare quando lo zucchero è bollito con acqua. Lo zucchero ha valore alto per la produzione del calore e dell'energia. Digestione gli esperimenti mostrano quello quando è utilizzata nel dietetico in non eccessivo importi, direttamente è assorbita dall'ente e da praticamente tutto disponibile. Può essere unita vantaggiosamente con altri alimenti fa parte della razione. [27] Quando una razione contiene la quantità richiesta di proteina, lo zucchero è usato al migliore vantaggio. Da solo è incapace di vita sostenente, perché non contiene alcun azoto. Quando zucchero è stato sostituito per un eccesso di proteina in una razione, esso è stato trovato a produrre il calore e l'energia molto a meno spesa. Molti alimenti, come mele, l'uva e la piccola frutta, contengono gli importi apprezzabili dello zucchero e devono il loro valore nutritivo quasi interamente al loro soddisfare dello zucchero. Nel dietetico, lo zucchero è considerare troppo frequentemente come un condimento anziché una sostanza nutriente, per essere usato per la comunicazione del sapore gradevole piuttosto che allo scopo di nutrizione. Mentre importante per il miglioramento del gusto degli alimenti, la conduttura il valore dello zucchero è come sostanza nutritiva; utilizzato nella preparazione degli alimenti aggiunge al calore totale ed all'energia della razione. Lo zucchero è a volte utilizzato negli eccessivi importi e, come è il caso con tutto l'alimento o sostanza nutriente, quando quello accade, dispersioni di nutrizione risulta, dovuto uso improprio dell'alimento. Le statistiche mostrano quello il consumo medio di zucchero dentro gli Stati Uniti sono di quasi 70 libbre l'annualmente per capita. Nel dietetico dell'adulto, lo zucchero nella misura di quattro once al giorno può essere consumato vantaggiosamente. L'esclusione dello zucchero dalla dieta dei bambini è a grande errore, come lo hanno bisogno per il calore e l'energia e conservare la proteina per sviluppo.
