68. Fichi. --I fichi secchi contengono circa 50 per cento dello zucchero e di 3.5 per centesimo di proteina. Il fico ha un'azione leggermente lassativa.
69. Frutta secca. --Molta frutta è preparata per il mercato da essiccamento. la frutta secca ha una composizione un po'diversa dalla frutta fresca a causa di perdita degli oli volatili ed essenziali e di cambiamenti chimici secondari che avvengono durante il processo di secchezza. Una volta esente da i preservativi, frutta secca sono aggiunte importanti al dietetico e possono essere usati vantaggiosamente quando la frutta fresca non è ottenibile.
70. Inscatolamento e conservazione della frutta. --Per ottenere i migliori risultati nell'inscatolamento, la frutta non dovrebbe essere troppo matura. Dopo che la condizione maturata è stata raggiunta la fermentazione ed i cambiamenti batterici accadono ed è più difficile conservare la frutta che una volta non così completamente fatto maturare. [24] Quando una frutta ha cominciato a fermentare, è duro distruggere i corpi del fermento e le loro spore in modo da impedire ulteriore azione del fermento. I cambiamenti chimici che si presentano nelle ultime fasi di maturazione sono simili a quelli che avvengono durante il processo di cottura per cui la pectina o le sostanze jelly-like sono rese più solubili e digeribili.
71. Conserva di frutta Adulterated. --Le analisi di un certo numero di conserva di frutta, fatte dai vari bordi di salute, mostrano la presenza di piccole quantità di arsenico, inscatolano, conducono ed altri metalli tossici. La quantità dissolta dipende dal genere, dall'età e dallo stato delle merci inscatolate e condizione della frutta una volta inscatolato. Il più lungo una latta di frutta o della verdura è stato mantenuto in azione, più grande è la quantità di latta o di metallo quello è stato dissolto. Una volta fresco inscatolato, ci è solitamente pochissimo la latta dissolta, ma in vecchie merci l'importo può essere comparativamente grande. La latta usata per la latta è occasionalmente di qualità scadente e può contenere un certo arsenico, che inoltre è dissolto. L'uso occasionale dell'inscatolato di le merci conservate in latta non è discutibili, ma non dovrebbero essere usate continuamente se può essere evitata. Preservativi, come borace, salicilico l'acido, l'acido benzoico ed il solfato di sodio, a volte si aggiungono per impedire la fermentazione e per conservare l'apparenza naturale della frutta o verdura. [18]
