64. L'uva contiene la materia secca che le mele o gli aranci. Non ci è quantità apprezzabile di proteina o grasso e mentre aggiunge alcune sostanze nutrienti, poichè lo zucchero, alla razione, non contribuisce qualsiasi quantità. Loro valore, come nel caso dell'altra frutta, è dovuto sapore gradevole e effetto indiretto su digeribilità di altri alimenti. Nella spremuta di uva ci sono 10 - 15 per cento o più dello zucchero, come saccarosio, levulosio e destrosio. L'uva contiene inoltre 1 - 1.5 per cento di acido tartarico, che, durante il processo della fabbricazione in vino, è reso insolubile dall'alcool si è formato ed il prodotto, conosciuto come il argole, è utilizzato nella preparazione di crema del tartaro. Differenze dentro il sapore ed il gusto dell'uva sono dovuto le variazioni nello zucchero, nell'acido e nel soddisfare di olio essenziale.
65. Le pesche contengono circa 12 per cento della materia secca, di cui oltre 10 la percentuale è lo zucchero ed altri carboidrati. Ci sono di meno di 1.5 per centesimo di proteina, grasso e materia minerale e circa 0.5 per cento di acido. La pesca contiene inoltre molto una piccola quantità di acido cianidrico, che è più liberalmente presente nel nocciolo che nella frutta. Il sapore è comunicato pricipalmente da zucchero e dagli oli essenziali. Le pesche variano dentro composizione con varietà e l'ambiente. [23]
66. Le prugne contengono la materia secca di c'è ne della frutta, circa 22 le percentuali, pricipalmente zucchero. Circa un per cento è acido e circa 0.5 per il centesimo è proteina e cenere. Ci è un grande molte varietà di prugne, variando in composizione. Le prugne secche (prugne) hanno leggermente lassativo proprietà.
67. Olive. --L'oliva matura contiene circa 15 per cento di olio, esclusiva del pozzo, che compone 20 per cento del peso. In le olive verdi e conservate là è considerevolmente meno olio. A causa dell'olio l'oliva ha valore nutritivo. L'olio di oliva è un po'lassativo ed aiuta meccanicamente nella digestione degli alimenti.
