58. Valore nutritivo. --Quando le sostanze nutrienti da solo sono considerate, frutta sembrare avere un valore nutritivo basso, ma non dovrebbe essere giudicata interamente su questa base, perché comunicano il sapore gradevole ed il sapore ad altro gli alimenti ed esercitano un'influenza favorevole sul processo digestivo. In razione umana la frutta è un'aggiunta necessaria.
59. Mele. --Le mele variano in composizione con la varietà ed il fisico medica caratteristiche della frutta. In generale contengono 10 - 16 per cento della materia secca, di cui 75 per cento, o di più, sono lo zucchero o alleato carboidrati. Fra gli acidi organici malici predomina e l'acidità varia da 0.1 a 0.8 mele di % contiene ma poco proteina, meno di 1 %. Ci è qualche pectina, o jelly-like sostanza strettamente connessa ai carboidrati. Il sapore della mela varia con il contenuto dello zucchero, degli acidi organici e degli oli essenziali. Durante l'immagazzinaggio alcune mele sembrano subire più ulteriormente la maturazione, con conseguente inversione parziale del saccarosio e ci è una leggera perdita di peso, dovuto la formazione di anidride carbonica. La mela è aggiunta importante ed importante al dietetico. [22]
[Illustrazione: Fig. 12. --COMPOSIZIONE GRAFICA DI APPLE.]
[Illustrazione: Fig. 13. --COMPOSIZIONE GRAFICA DELL'ARANCIO.]
60. Gli aranci contengono quasi la stessa proporzione di materia secca As mele, la più grande parte di cui è lo zucchero. L'acido citrico predomina e varia nelle varietà diverse da 1 a 2.5 %. Gli importi di la proteina, il grasso e la cellulosa sono piccoli. In alcune varietà di aranci ci è più ferro e zolfo che è trovato solitamente in frutta. Tutti la frutta, tuttavia, contiene le piccole quantità, ma non tanto quanto è trovato in verdure verdi. La composizione media degli aranci è come segue: =========================================================== COMPOSIZIONE FISICA|COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA PARTE COMMESTIBILE ----------------------------------------------------------- Le percentuali| Le percentuali Scorze 20 - 30| Solidi 10 - 16 Polpe 25 - 35| Zuccheri 8 - 12 Spremute 35 - 50| Acidi citrico 1 - 2.5 | Cenere 0.5 ===========================================================
