56. Parte e rifiuti commestibili di verdure. --Molte verdure hanno gli importi apprezzabili di rifiuti, [19] o le parti non commestibili, come pelle, i baccelli, i semi e polpa e nella determinazione del valore nutritivo, questi devono essere considerati, come in alcuni casi più di meno di 50 per cento del peso del materiale sono parte commestibile, che aumenta proporzionalmente il costo delle sostanze nutrienti. Ordinariamente, la parte commestibile è più ricca in proteina che l'intero materiale come comprata. In alcuni casi, tuttavia, i rifiuti sono più ricco di proteina, ma di proteina è in una forma meno disponibile. Vedere confronto delle patate e delle pelli di patata.
CAPITOLO IV
FRUTTA, SAPORI ED ESTRATTI
57. Composizione generale. --La frutta è caratterizzata dal contenere la a gran numero di acqua e soltanto una piccola quantità di materia secca, che è composto pricipalmente di zucchero e di residui non azotati. La frutta contiene ma pochi materiale e proteina grassi. Una grande parte del totale l'azoto è sotto forma d'in mezzo dei residui. Acidi organici, come citrici, tartarico e malico, sono trovati in tutta la frutta e negli oli essenziali formare una caratteristica. Il gusto della frutta è dovuto pricipalmente al mescolamento degli acidi organici vari, dei petroli essenziali e degli zuccheri. Anche se la frutta contiene l'alta percentuale dell'acqua, sono tuttavia utile come alimento. [20] I costituenti presenti nella massima misura possibile sono gli zuccheri e gli acidi. Lo zucchero non è tutto come il comune granulato lo zucchero, ma in frutta matura un la parte è nella forma conosciuta come levulosio o zucchero di frutta, che è due e periodi mezzi più dolce di quanto granulato zucchero. Gli zuccheri sono importanti per calore-e grasso-producenti gli scopi, ma non per la riparazione del muscolo. Proteids è le sostanze nutrienti diformazione. acidi organici, come acido malico in mele, acido citrico in limoni e gli aranci e l'acido tartarico in uva, hanno medicinale caratteristico proprietà. Zucchero, il proteid ed il contenuto in acido di alcuni dei nostri più la frutta comune è data nella seguente tabella: [21]
