53. Stato sanitario delle verdure. --I termini nell'ambito di cui le verdure si sviluppano hanno molto da fare con il loro valore, specialmente da un punto di vista sanitario. Le verdure crude causano spesso la diffusione delle malattie, specialmente quelle, come colera e tifoide, interessare tratto digestivo. Particelle di sporcizia che contengono il causa di malattie gli organismi aderiscono alla verdura cruda e riescono a penetrare loro il tratto digestivo, in cui i batteri subiscono l'incubazione. Quando le acque luride sono state usate per la fertilizzazione della terra, come nell'irrigazione delle acque luride, le verdure sono difettose da un punto di vista sanitario. Tali verdure dovrebbe essere pulito ed anche pozzo essere cucinato completamente, per rendere loro sterili. Le verdure da mangiare allo stato grezzo dovrebbero essere tuffate momentaneamente nell'acqua di ebollizione, per distruggere l'attività dei germi presente sulla superficie. Possono allora immediatamente essere immerse dentro acqua ghiacciata, conservare friabilità.
54. Residui vari in verdure. --Oltre che le sostanze nutrienti generali che sono state discusse, molte delle verdure contengono alcuni tannino, glucosidi ed oli essenziali; ed occasionalmente quelli sviluppati sui terreni ricchi avere importi apprezzabili dei residui di azoto, As nitrati e nitriti, che non sono stati sviluppati nei proteids. Le verdure hanno un valore unico nel dietetico e mentre mentre un codice categoria contiene le piccole quantità di sostanze nutrienti, sono indispensabili per la promozione della salute e l'assicurazione della digestione normale dell'alimento.
55. Verdure inscatolate. --Una volta sane le verdure sono cucinate completamente per distruggere i fermenti ed allora sono sigillate in latte mentre calde, possono essere mantenute a lungo senza qualsiasi danno materiale di valore nutritivo. Durante il processo di cottura è perso una parte degli oli essenziali, che dà un sapore un po'differente all'inscatolato a o in scatola merci. [17] Alcune in verdure inscatolate i preservativi sono utilizzati, ma la promulgazione e l'applicazione del cittadino e le leggi statali hanno notevolmente ha ridotto il loro uso. Quando le latte sono fatte di una qualità scadente di latta, o le verdure sono di alta acidità, alcuno del metallo è dissolto dentro quantità sufficiente da essere discutibile da un punto sanitario di vista. [18]
