45. Gli spinaci sono un alimento importante, non essere classificato soltanto come condimento. La relativa composizione è interessante; per, anche se ci sono 90 per cento innaffiare e una materia secca di meno di 10 per cento, ancora possiede il livello valore nutritivo. Gli spinaci contengono 2.1 per cento della proteina grezza, o circa uno parte ad ogni quattro parti dei carboidrati. In patate, rape e le barbabietole là sono dieci o più parti dei carboidrati ad ogni una parte di proteina.
46. L'asparago è composto in gran parte di acqua, circa 93 %. La materia secca, tuttavia, è più ricca in proteina che quella di molte verdure. L'asparago contiene, anche, in mezzo del residuo, il asparagin, che dà alcune delle caratteristiche alla verdura.
47. Meloni. --I meloni contengono 8 - 10 per cento della materia secca, più grande parte di cui è lo zucchero ed i carboidrati alleati. Il sapore è dovuto le piccole quantità di oli essenziali ed agli acidi organici connessi con gli zuccheri. I meloni possiedono condimental piuttosto che il valore nutritivo.
[Illustrazione: Fig. 11. --COMPOSIZIONE GRAFICA DEL POMODORO.]
48. Pomodori. --Il pomodoro appartiene alla famiglia del night-shade e per questo motivo lungamente è stato considerato con sospetto. In primo luogo è stato usato per gli scopi ornamentali ed è stato chiamato “amore-mela.„ Gradualmente, mentre l'idea della relativa natura tossica è stato dissipata, si è sviluppato sempre più popolare come alimento, finora negli Stati Uniti che è una delle verdure del giardino più comuni. Contiene 7 per cento della materia secca, 4 per cento di cui sono saccarosio, destrosio e levulosio. Inoltre contiene alcuno malico acido e una piccola quantità di proteids, di amids, di cellulosa e di coloritura materiale. Nell'inscatolamento dei pomodori, se troppa della spremuta è esclusa, una grande parte del materiale nutritivo è persa, poichè gli zuccheri e le albumine sono tutti solubili e rimossi prontamente. [16] Se i semi sono discutibili, possono essere rimossi dalla tensione e dalla spremuta aggiunta alla parte carnosa. Il prodotto allora ha un più alto valore nutritivo che se la spremuta sia stata scartata con i semi.
