2. Materia secca. --La materia secca di un alimento è una miscela meccanica di il vario compone, come amido, lo zucchero, il grasso, la proteina, cellulosa e la materia minerale ed è ottenuta asciugando il materiale. Succulente gli alimenti di verdure con 95 per cento dell'acqua contengono soltanto 5 per cento di materia secca, mentre in farina con 12 per cento dell'acqua ci sono 88 per centesimo ed in zucchero 99 %. La materia secca è ottenuta vicino sottraendo le percentuali dell'acqua da 100 ed in alimenti varia da 5 per cento e da di meno in alcune verdure a 99 per cento in zucchero.
[Illustrazione: Fig. 1. --APPARECCHIO UTILIZZATO PER DETERMINAZIONE DI ASCIUTTO MATERIA E CENERE IN ALIMENTI.
1, essiccatore; 2, forno a muffola per combustione degli alimenti e cenere di verifica; 3, forno dell'acqua per i materiali di secchezza dell'alimento.]
3. Cenere. --La cenere, o la materia minerale, è che parte ottenuta vicino bruciando o bruciando la materia secca alla temperatura più insufficiente necessaria per combustione completa. La cenere in alimenti di verdure varia da 2 a 5 per cento e, insieme all'azoto, rappresenta che cosa è stato preso dal terreno durante lo sviluppo. Nei corpi animali, la cenere è presente pricipalmente nelle ossa, ma ci è inoltre un importo apprezzabile, un per cento o più, in tutti i tessuti. La cenere è eccessivamente variabile in composizione, essendo componendo di vari sali di potassio, sodio, calcio, magnesio e ferro, come i solfati, i fosfati, i cloruri e silicati di questi elementi. Ci sono inoltre altri elementi nelle piccole quantità. In l'economia della pianta questi elementi prende una parte essenziale ed è requisito per la formazione di tessuto vegetale e la produzione in va dei residui organici che più successivamente sono immagazzinati in su nei semi. Alcuni degli elementi sembrano essere necessari di altri e quando lo sviluppo di pianta ritenuto è limitato. Gli elementi più essenziale per sviluppo di pianta è il potassio, il calcio, il magnesio, ferro, fosforo e zolfo. [1]
