30. Fermenti insolubili. --I fermenti insolubili sono minuscoli, pianta-come i corpi della forma e della struttura definite e possono essere studiati soltanto con il microscopio. [1] Sono sviluppati dalle spore o dai semi, o dal scissione o del germogliamento delle cellule del genitore. Nelle circostanze adatte si moltiplicano velocemente, derivando l'energia per i loro processi di vita dai cambiamenti chimici che inducono. Per esempio, nell'inacidimento del latte di lattosio è cambiato dai fermenti dell'acido lattico in acido lattico. Nel causare i cambiamenti chimici, il fermento non ne dà del relativo proprio materiale alla sostanza di reazione. Questi corpi del fermento subiscono i processi di vita simili alle piante di più alto ordine.
[Illustrazione: Fig. 8. --BATTERI DELL'ACIDO LATTICO, MOLTO INGRANDETTO. (Dopo RUSSELL.)]
Tutti gli alimenti contengono i batteri o i fermenti. Infatti, è impossibile per un alimento immagazzinato e pronto nelle circostanze ordinarie, a meno che sia stato trattato specialmente, per essere esente da loro. Alcune di loro sono utili, alcuni sono nocive, mentre altre sono capaci della produzione della malattia. i batteri discutibili si distruggono solitamente tramite l'azione unita di luce solare, aria pura ed acqua.
31. Fermenti solubili. --Molto le cellule dell'animale e della pianta hanno il potere di secernendo le sostanze solubili in acqua e capaci di produzione cambiamenti di fermentazione; a questi il termine “fermenti solubili,„ o “gli enzimi,„ è applicati. Questi fermenti non hanno una struttura delle cellule come i fermenti organizzati. Una volta germinato il seme, come orzo germinato, è estratta, una sostanza solubile e una sostanza altamente azotata, hanno denominato il fermento della diastasi, è fissato che cambia l'amido in forme solubili. I fermenti solubili inducono il cambiamento chimico causando la dispersione molecolare o scindendo dei residui organici, con conseguente produzione dei prodotti derivati. Prendono una parte importante in animale ed in pianta la nutrizione, come dai loro residui insolubili di azione è introdotta nella a lo stato solubile in modo da può essere utilizzato per gli scopi nutritivi. In molti casi fermentano i cambiamenti sono dovuto l'azione unita della sostanza solubile e fermenti insolubili. Il fermento insolubile secerne un enzima che induce un cambiamento chimico, modificato tramite ulteriore azione del fermento solubile. Molti degli enzimi continuano il loro lavoro ad una temperatura insufficiente, come nel trattamento della carne e del formaggio nella conservazione frigorifera. [14]
