20. Proteina grezza. --Nell'analisi degli alimenti, il termine “proteina grezza„ è usato per indicare i residui azotati totali considerati collettivamente; è composto in gran parte di proteina, ma inoltre include i amids, gli alcaloidi e gli albuminoidi. “Proteina grezza„ e “totale i residui azotati " sono termini praticamente sinonimi. Il vario le proteine tutte contengono circa 16 per cento di azoto; cioè una parte di azoto è equivalente a 6.25 parti di proteina. Nell'analizzare un alimento il materiale, l'azoto organico totale è risoluto e l'importo moltiplicato per 6.25 per ottenere la proteina grezza. In alcuni materiali dell'alimento, come cereali, la proteina grezza è proteina in gran parte pura, mentre in altri, come patate, è di meno che la proteina a metà pura, la più grande parte che è amids ed altro residui. Nel paragonare il contenuto proteico grezzo di un alimento a quello di un altro, la natura di entrambi i proteids dovrebbe essere considerato ed anche gli importi dei costituenti del non-proteid. Il fattore 6.25 per la calcolazione dell'equivalente della proteina degli alimenti non è rigorosamente applicabile a tutti gli alimenti. Per esempio, i proteids di frumento--gliadina e glutenina--contenere oltre 18 per cento di azoto, facenti l'azoto scomporre circa 5.68 in fattori anziché 6.25. Se il frumento contiene 2 per cento di azoto, è equivalente a 12.5 per cento di proteina grezza, using il fattore 6.25; o a 11.4, using il fattore 5.7. Il contenuto dell'azoto degli alimenti è assoluto; il contenuto proteico è soltanto relativo. [9]
21. Valore nutritivo di proteina. --A causa della relativa complessità in composizione, la proteina è capace di essere utilizzato dall'ente in una maggior varietà di sensi che amido, zucchero, o grasso. Oltre che la produzione del calore e l'energia, proteina servisce la funzione unica di materiale fornente per la costruzione di nuovo tessuto muscolare e riparazione di quello che è consumato. È distintamente una sostanza nutriente della tessuto-costruzione. Inoltre entra nella composizione di tutti i liquidi vitali del corpo, come l'anima, il chyme, il chyle ed i vari liquidi digestivi. Quindi è che la proteina è richiesta come sostanza nutriente dall'ente animale e non può essere prodotta dai residui non azotati. Nei corpi di verdure, la proteina può essere prodotta sinteticamente dai amids, da cui a loro volta sono formati residui dell'ammonio. Mentre la proteina è necessaria nella razione, l'eccessivo importo dovrebbe essere evitato. Quando ci sono più necessario per gli scopi funzionali, è usato per il calore e l'energia e come alimenti i ricchi in proteina sono solitamente il più costoso, un eccesso aggiunge inutilmente al costo della razione. L'eccesso di proteina nella razione può anche derivare in una circostanza malata, dovuto l'eliminazione imperfetta dei prodotti residui della proteina dal corpo. [10]
